| 第一节 夜场的概念
一、什么叫夜场
夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。
二、夜场共同特点：
为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。
三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点：
区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。
区分
特点
夜场 |
装饰档次 |
设备设施 |
有无大型
节目表演 |
服务功能 |
消费情况 |
酒吧 |
一般 |
一般 |
无或有一定的音乐演奏、歌手演唱 |
舞池、酒吧 |
比较低 |
DISCO |
一般 |
一般或进口 |
无 |
Disco大厅、KTV |
有高有低 |
夜场 |
豪华高档 |
进口 |
有 |
Disco演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋 |
有高有低 |
会所 |
豪华高档 |
进口 |
有 |
演艺厅、KTV、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿 |
比较高 |
四、量贩式KTV：
（一）量贩式KTV的概念与特点：
（1）、量贩式KTV的概念：量贩式KTV又称“自助式KTV”，“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营，实际体现的就是透明，平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。
（2）量贩式KTV的特点：量贩式KTV娱乐场所，也是夜场其中之一，近两年比较兴旺，主要以白领一族、家庭聚会、公司Party为消费群体。价格比较优费，一般只提供卡拉OK歌唱为主，不能播放HIGH型DISCO音乐。全天24小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。
（二）、量贩式KTV与传统夜场（DISCO夜场）不同点
1、传统夜场K TV包房以最低消费形式经营，而量贩KTV没有最低消费，以计时钟消费形式。
2、营业时间不同
3、量贩式KTV没大型节目表演，一般不能播放DISCO音乐，只能唱卡拉OK。
4、自娱自乐。
5、消费价格比传统夜场优惠，（酒水、食品方面）不另加服务费。
6、酒水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌，服务员电脑落单形式购买。
量贩式KTV与传统KTV对比一览
对比项目 |
量贩式KTV |
普通KTV |
营业时间 |
基本上24小时营业 |
一般只有晚上营业，营业时间不超次日2点 |
基本情况 |
装修舒适，音响效果一流 |
良莠不齐，好差均有可能 |
计算方式 |
采用小时和分钟计费 |
价格与消费时间长短无关 |
价格方面 |
包厢按时段计费，不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠 |
按包厢大小计算，价格一般固定 |
最低消费 |
不设最低消费和人头费 |
设有最低消费和人头费 |
服务方式 |
包厢不设专职服务员，采用自助服务 |
包厢设有专职的服务人员 |
洒水供应 |
附设便利超市，酒水小点几乎平价供应 |
不设超市，酒水小点价格高昂 |
营业规模 |
规模化经营，一般拥有几十个甚至上百个大小包厢 |
包厢数量多少不定 |
服务对象 |
消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者 |
多为商务消费人群 |
附加服务 |
|
不提供免费餐饮等附加服务 |
其他方面 |
突出安全、健康和自助式的时尚概念 |
容易引起暖味联想 |
（三）量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范
1、营业前的准备工作
（1）早会（在楼层指定地方）队伍整齐（快、静、齐）手机调于振动或关机，认真听取早会内容。
（2）清点货品
（3）清扫卫生
（4）整理货品
（5）标价签是否规范到位
（6）补货
（7）准备检查销售备用品
（8）营业员个人方面的准备工作
①保持整洁的仪容仪表：
A、整洁、干净；
B、穿工衣、戴工牌
C、化妆清新
②恢复自己旺盛的精力
③表现大方的举止
2、营业中的辅助工作
（1）：①整理商品
②归位整理
（2）：检查商品价格、标签
①明码标价、一物一签
②物价员盖章
③公开标明原价与现价
（3）：临时缺货商品的服务规范
①调拨商品
②记录电话
③落实货源
④答复顾客
（4）：交接班规范
①参加早会的内容
②具体的商品清点
③待处理的问题
（5）：个人的形象规范
（6）：超市纪律规范
3、营业结束的收尾工作
- 接待好最后一位顾客
- 关门后做好收尾工作（对数表、电源）
- 营业结束的具体流程
①送客
②商品的清点（填写对数表、整理存根票据）
③做好补货工作
④检查电源
④晚会、结束后有程序的走出商场
（四）自助式卡拉OK娱乐超市审批条件
（1）自助式卡拉OK娱乐超市，的士高不得设立舞台表演区。
（2）自助式卡拉OK不得在卡拉OK包房内安装超重低音系统。
（3）卡拉OK包房内应安装电脑点歌系统。
（4）场所内应设立相应的酒水超市。
第二节 夜场行业术语
- 少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。
- 客务专员……也叫DJ 小姐，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。
- 公主……指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。
- 壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。
- IP＝1安士（30 ml左右）。
- 醒目……醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。
- 飞单……指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。
- 窜房……指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。
- HIGH房……指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。
- HIGH客……指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客”
- 客务经理……指在DISCO夜场里为公司订房或管理DJ的管理人员称之为客务经理。
- 黄单……指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。
- ORDER单……又叫酒水单或手写单，指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。
- 打白板……指在KTV的资深服务生，在为客人服务完，客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。
- 内保、外保……统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产，人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司（派出所）为娱乐场所而设定安排的保安人员。
- 冰杯……顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。
- 混饮……指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。
- 查场……又叫查牌，指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。
- 督察……即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。
- 灯头……又叫营销。专指在DISCO、HIGH场对拉客订座人员的称呼。
- HIGH神……指经常习惯到DISCO夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ师打碟或自带碟机打碟，自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。
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